En la pantalla de Reserva, si ponemos el ratón encima de una reserva podemos ver que podemos Enviar a la Papelera (enlace en rojo), esto borra directamente la reserva.
Sin embargo este proceso no envía ningun email al cliente, si lo que queremos es confirmar o cancelar tenemos dos opciones:
La primera es desde el propio listado.

Hay unos cuadros de verificación (1) a la izquierda de las reservas que queramos borrar, cancelar o confirmar.
En el desplegable Acciones en lote (2) elegimos la acción que queramos aplicar.
Pulsamos en Aplicar (3).
La otra opción es pulsando en la reserva, en el número o pulsando en Editar.

Aqui simplemente pulsamos en el desplegable de El estado de las reservas (1) y cambiamos el estado.